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客家美食:陆河人打米程

时间:2019-06-26 14:58 来源:未知 作者:admin

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  客家美食:陆河人打米程

  饮食2016-12-21 17:06

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  原作者: 家在陆河

  : 近年来,跟着人们糊口程度的提高,食物已丰硕多样。陆河人家里已不打或少打米程了。陆河县城有多家打米程的作坊,出产形形色色的米程。良多人拿着原料到那里加工米程或间接到市上采办,省时省工,十分便利。 ...

  陆河人打米程的汗青长久,已有千百年。米程是陆河出名的特产,是陆河人款待客人和送礼的出名美食。

  陆河人的米程分为三种,别离是:普米程、米干程和低子程。普米程就是用粘谷煮熟晒干后再碾出熟米。这种熟米叫“米骨”。把米骨拿到大热锅里去炒,爆后就是米子。米干程的原料就是糯米;低子程是用“低子”(小米)作原料。把糯米或低子放进饭甑里蒸熟晒干后,再拿到大锅里炒,使它们变成爆米花。米程的计量单元是“格”。“一米程格”的米程叫“一格”。“米程格”是用杉木做的正方形树巢,底面约1平方米,边缘的高度约5厘米。打一格米程需5斤米子或熟低子、约4斤红糖或5斤白糖。

  以前,打米程一般需要三小我。一小我往炉灶里添柴火,一小我试糖,一小我把米程装进米程罐里。打米程先要把红糖溶于水,去掉杂质后放入大锅里(白糖间接放进锅里)煮。过了一会儿,糖水开了许久,便加进少量的麦芽或柠檬酸,起辅助感化,提高打米程的成功率。此后,不竭往锅里加热,使糖水的水分不竭蒸发,到了糖水差不多变成固体时,试糖的师傅就要用箸(筷子)插进锅里中,使糖水多次作圆形扭转,达到温度平均。然后,挑起一小块糖粒放进碗中的冷水里,再把糖粒用两个手指拿起去拧,频频地去测验考试,直到有涩感的时候,就把米子倒进锅中的糖水里,顿时用杓嘛往返鼎力去按锅中的米子,使其和糖水搅拌平均,被糖完全粘着,就用锅铲和杓嘛把米子铲起放进米程格里,一小我用箸把米子薄厚调平均。然后,用碾筒在米子上面用力往返地碾,把米子压实。有前提的人在米子里放一些花生仁和芝麻,或在米程差不多碾好的时候撒些芝麻在上面碾实。出格是米干程和低子程的上面必然要撒些芝麻。如许,米程质量就更高,会发出阵阵芬芳,人们在老远的处所就能闻到,很是诱人。米程碾好后就用“小米程避”(木尺)去量,一小避板面的面积用刀切一下,直到切完为止。然后,就用“大米程避”去量和用刀去切,切的线路和前次切的订交且垂直。如许切出来的米程成了长约8厘米,宽和高约四厘米的长方体,陆河人称它为“一节米程”。

  米程切好后要放10多分钟,使其冷却,再把它几小块、几小块划一地堆叠起来装进密欠亨风的“油箱”(旧日装进口火油的铁罐)里,不留空地,直至装满为止。一般一格米程装一油箱。然后盖上盖子。如许米程才不会变质或容易拆开。

  打米程是需要必然的手艺的,一般的人是不会的。打米程成功与否环节在“捉火色”。把锅里的糖用箸挑起,用手指试就是“捉火色”。“嫩火”,打的米程比力滑腻,但,容易惹起米程松散不成功;“老火”,打的米程概况不滑腻,但,成功率较高。打米程成功与否还与天气有相当大的关系。刮冬风的时候,成功率就高;没起风、气候闷热成功率就低。打米程如遇气候闷热,人们就会用扇子或风扇给米程降温,以便提高成功率。以前,村民们打米程都是请本村有有经验、有手艺的人来家里制造,大大都是在晚长进行。一个晚上打五六格米程。今晚这家打,明晚下一家打。有的大户人家要打十几格,要几个晚上才能完成。师傅跟人家打米程是没有工钱的,是讲情面的。打完米程后,主家要煮茶给师傅和辅佐吃,一般是煮焖饭。真是“做酒磨豆腐不敢称教员傅”,打米程也是一样,再好的师傅,有时也会打米程不成功。

  我孩童时代时,母亲每年也被乡亲们请去打米程,我几乎都跟着去玩,还在那吃茶。这些旧事直到此刻我还回忆犹新。

  陆河报酬什么要打米程呢?陆河人打米程起首是为了庆贺新年(春节)。它也和甜粄、喜粄、杀鸡宰鸭一样,使新年期间食物丰硕多彩,让家人大饱口福。不外,它不是主食,是副食;它别的一个主要的感化就是款待客人。在过年(春节)期间,家里有人客(客人)来,陆河人的家庭主妇就会顿时擂茶并拿出米程给他(们)吃,在盛擂茶的碗中还要放些花生。这叫吃“米程茶”。这是旧日过年,陆河人款待人客的最高规格,是陆河人热情好客的实在写照。人们还喜好在这个时候请左邻右舍的乡亲们抵家里吃米程茶。大师坐在一路,无所不谈,沟通豪情,促进友情;春节后,人们干农活、捡柴和挑担等,带上米程做点心,在两头歇息时和擂茶或开水一路吃,能驱除委靡,恢复体力。

  米程是陆河出名的土特产,是送礼佳品。旧日粮食坚苦,它显得特别宝贵。良多陆河人把米干或低子等最好的米程送给亲戚伴侣,以至送到陆丰、汕头、广州、海南等地,深受接待。

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